Faire la différence

Nous sublimons vos papilles

Afin d'avoir le meilleur impact sur notre alimentation et notre environnement, nous travaillons main dans la main avec des agriculteurs et des chefs premiums. En fonction des saisons, ils conçoivent des plats savoureux riches en goûts, pour une alimentation au quotidien chez vous, ou en entreprises (hôtel, restaurant, traiteur).

Les menus et assiettes sont élaborés sur un modèle d’alimentation équilibrée, riche en nutriments, respectueuse du métabolisme et de la santé.

Les menus proposés apportent également une inspiration pour les pratiques alimentaires personnelles.

Leur mode de transformation permet de maintenir au maximum leur contenu en nutriment, tout en garantissant un authentique plaisir à les consommer.

La transparence et la traçabilité des produits proposés est complète.

Les produits utilisés sont des matières premières brutes, biologiques, locales, non raffinées.

Le design de l’entreprise est permacirculaire

Le chef est capable de répondre à un besoin spécifique lié à la santé des client (exclusion du gluten, du lactose, de la protéine de lait, des allergènes).

Nos outils spécifiques

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LE VAPOCUISEUR

La recherche en nutrition souligne l’importance des éléments vitaux contenus dans les aliments, vitamines, oligo-éléments et sels minéraux. Le corps en a besoin chaque jour pour se régénérer et vivre harmonieusement. C’est ce qui fait le caractère unique du Vitaliseur qui cuit les aliments sans dépasser les 95°, contrairement aux cuissons traditionnelles qui dépassent toutes largement 100° :

  • Il maintient la température de la vapeur constante en la régulant
  • Il cuit ainsi les aliments sans les dessécher, et garde vivants tous leurs éléments nutritifs (même les plus fragiles comme la vitamine C)
  • Mauvaises graisses, toxines et pesticides de surface sont éliminés en tombant dans l’eau de cuisson

LES FOURS SOLAIRES

Nos fours solaires sont complémentaires au vapocuiseur pour nos cuissons. Le four solaire parabolique peut même se combiner au Vitaliseur. Nos fours solaires Sun Chef permettent de cuisiner les plats nécessitant une cuisson au four ainsi que nos pains.

LACTO-FERMENTATION

La lactofermentation est un procédé traditionnel dans lequel un certain micro-organisme inoffensif de la famille des levures ou des bactéries transforme les glucides et les sucres en acide lactique. Pour faire cela et proliférer en grand nombre, ces micro organismes bénéfiques ont besoin d’un milieu qu’ils adorent. Un milieu un peu salé et acide.

Et lorsqu’ils trouvent ces conditions idéales, ils se multiplient rapidement, et transforment positivement les aliments qu’on leur donne. Ils produisent alors de l’acide lactique, occupent le terrain, et chassent définitivement les microbes pathogènes qui détestent ces conditions. Puis, cet acide agit ensuite comme un puissant conservateur naturel, qui donne aux aliments une texture croquante et une saveur acidulée particulière et originale.

En plus de conserver les aliments sans risque et pour de longues durées, la lactofermentation est également réputée pour ses nombreux bénéfices pour la santé. Nous utilisons les pots traditionnels en argile pour nos lacto-fermentation.

Les indispensables

  • Le presse-ail
  • Nos couteaux japonais en acier de damas
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